comm'è amaro stu ppane

Oggi è il #WorldPastaDay ,   che compie 20 anni. Per festeggiarlo, anche se oggi non è domenica, ho preparato il ragù . Un mostro sacro della cucina napoletana, una preparazione che intimorisce, almeno me, ma ne ho voluto scrivere lo stesso, partendo da questo che non è proprio il classico Ragù, ma quello con le braciole, diciamo un ragù " my way " a condire gli ziti spezzati a mano. E tanti auguri alla pasta e ai pastaioli, con l'augurio che continui a farci felici tutti e a donarci un sorriso almeno a tavola.  Questa è la ricetta, "che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve". Ingredienti   per 4 persone N.1 bottiglia e mezza di passata di pomodoro 400 g di manzo tagliato a fette ( io chiedo al mio macellaio Ciro il taglio adatto e disponibile )  N. 1 cipolla (ramata) olio extravergine q.b. vino q.b. Pecorino Romano a pezzettini mezzo spicchio d’aglio un rametto di prezzemolo fresco pinoli, una ventina passolini, 10 grammi pepe nero ...

La pasta e zucca  ( pasta e cocozza) , è una minestra calda, semplice, della cucina quotidiana napoletana , gustosa e veloce da preparare. Oggi si direbbe un " confort food ".  Ovviamente, ogni famiglia la prepara a modo proprio. In questo caso, vista la quantità di zucca per persona, sarebbe meglio chiamarla "C ocozza  con la pasta" . Ecco, a proposito di  pasta,  c'è chi cala i tubetti, chi i tubettoni, chi la pasta mista, chi gli spaghetti spezzati e ogni volta la minestra prende una sfumatura di sapore diversa. Scegliete, oltre ad un’ottima pasta, qualunque formato esso sia,  una bella fetta abbondante di zucca matura.  A Napoli si trova sia la zucca lunga di Napoli  ,che ha la buccia verde scuro ed è di forma allungata, più dolce ed acquosa rispetto a quella detta zucca napoletana tonda , che ha “ forma tondeggiante, costoluta, con buccia spessa di colore arancio con incisioni verdi a maturità. Polpa color arancio, soda, più compatta...

Questa ricetta è molto semplice, in pratica si cucina da sola. L'unica cosa, richiede un po' di tempo per la cottura, che è da sorvegliare.  Un grazie speciale va a Marzia mia sorella, per i bellissimi piatti a mo' di tappeto volante. Questa è la ricetta, "che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve". Ingredienti per 4 persone 500 g. di totanetti freschi 360 g. di candele spezzate  di Gragnano, le migliori  n. 1 bottiglia di passata di pomodoro , quella buona cipolla  ramata di Montoro, se possibile, un quarto olio extra vergine d’oliva q.b. vino bianco tipo Greco di Tufo, Fiano q.b. prezzemolo, un rametto fresco pepe nero o peperoncino piccante, se piace, q.b. Procedimento Pulire, lavare e tagliare i totanetti, tenendo i tentacoli interi. In una casseruola far appassire la cipolla tagliata sottile (non mi piace mischiare aglio e cipolla nel soffritto, o l'uno o l'altra), unire i totanetti, farli ros...

Oggi è venerdì, l'ultimo di sole caldo dicono. Ed allora, ecco un primo piatto che ricorda la bella stagione e lo straordinario mare della costiera. Linguine con colatura di alici    e pomodorini gialli Questa è la ricetta, "che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve". Ingredienti per 2 persone: 180 g di linguine di Gragnano colatura di alici di Cetara,  a sentimento n. 1 spicchio di aglio n. 4 pomodorini gialli Buccia di un lime vesuviano (o limone verde) polvere di prezzemolo q.b. peperoncino piccante q.b. olio extravergine di oliva q.b. Preparazione: in una padellina, far imbiondire uno spicchio d’aglio in un filo d’olio, toglierlo e aggiungere i pomodorini gialli del piennolo, farli soffriggere e salare poco. A freddo, in una zuppiera o ciotola capiente, mettere un po' di peperoncino nell'olio d’oliva. Cuocere la pasta in acqua poco salata, al dente, scolarla e versarla nella zuppiera col condimento, unire l’intingolo di ...

Il mezzanello lardiato è un piatto della tradizione napoletana, troverete qui la ricetta originale col pomodoro , di insuperabile bontà.  Ma questo è  il periodo della zucca , la “ cocozza ” nostrana e con un po’ di lardo e la Pasta   con la P maiuscola,  quella della domenica,  da spezzare a mano cercando di raccoglierne tutti i pezzettini, la " minutaglia ", quella che resta tutta nel condimento alla base del piatto, che si gusta alla fine, come premio, ho approntato questa variante. Questa è la ricetta, "che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve". Ingredienti per due persone 80 g di mezzanelli di Gragnano Pastificio dei Campi 500 g di zucca 50 g di lardo n. 2 pomodorini dal piennolo peperoncino piccante q.b. prezzemolo q.b. un cucchiaio di pecorino grattugiato uno  spicchio d'aglio Procedimento Sbucciare, lavare   e tagliare a pezzetti, la zucca.   Passare ad   “allacciare”, ovvero tritare finemente, i...

L’insolita ciambotta Dell'estate oramai resta solo un pallido strascico. Prima che sia troppo tardi e che l’autunno irrompa irrimediabilmente accompagnandoci verso l’inverno, mi sono decisa a scrivere di questa idea che mi balenò mesi or sono, ma che stentava a prendere forma. Era piena estate, le giornate calde d’agosto scorrevano lente; avevo a disposizione tanti ortaggi e bacche (pomodori)  nel loro periodo migliore: zucchine, papaccelle, melanzane, pomodorini gialli e rossi, quelli del piennolo. In genere, con tutte questi ortaggi mi preparo la ciambotta napoletana, una gustosa zuppa salata, in lingua napoletana detta anche  ‘a mmesca,  ovvero   mescolanza ,  miscuglio. Sull'onda della semi canditura dei pomodorini rossi e gialli, i  pomodorini pelati sciroppati del Vesuvio ,  ho sciroppato (semi candito), anche questi ortaggi, uno per volta, divisi per tipo e per colore. Nel dare forma all'idea del dolce, per contrasta...

Con le ultimissime melanzane  " paesane "  in una domenica di inizio autunno,  un bel primo piatto, un timballo di quelli che si fanno a Napoli, un timballo di pasta al forno con le melanzane , si può ancora preparare. Questi sono Ziti fashion, incartati a mano.    Questa è la ricetta, "che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve". Ingredienti per 4 persone   300 g di pasta formato “Ziti” incartati a mano di pasta di Gragnano I.G.P.    250 g    di provola affumicata dei monti Lattari a cubetti 1 kg di melanzane nere lunghe napoletane n. 1 bottiglia di passata di pomodoro da 750 ml Parmigiano reggiano stagionato e poco pecorino romano grattugiati Olio extravergine d’oliva Olio di arachidi per frittura Basilico fresco q.b. Procedimento: lavare, sbucciare e tagliare le melanzane a fette sottili per il lato lungo; immergerle, in acqua salata tiepida, scolarle, sciacquarle e as...

Conchiglioni  farciti con porcini e provola su crema di zucca al Fiano. Questa farcitura mi è stata consigliata dall'amico Avv. Salvatore Insolitopasto , una persona che stimo ed un ottimo cuoco. Il dolce e piccante della zucca napoletana, contrasta con l'affumicato della provola e si fonde piacevolmente con quello dei porcini. Finiti i Conchiglioni dei Campi, il massimo in quanto a pasta come sapore, profumo e consistenza, ora passo ai Di Martino, ottimi, quelli col pacco fashion D&G, così completo il trittico dei post a tema conchiglioni . ( qui e qua ). Avevo tutti gli ingredienti: porcini irpini, la provola, la zucca, il Parmigiano reggiano 30 mesi, ma soprattutto, i Conchiglioni di pasta di Gragnano I. G.P.   nuovi nuovi, una bella bottiglia di Kratos, un ottimo fiano e via! Questa è la ricetta, "che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve". Ingredienti per 3-4 persone n. 20  Conchiglioni di Gragnano 160 g di provola...

Ribadisco, a me i conchiglioni piacciono tanto. Inizia la stagione dei friarielli, ed allora, sempre per accontentare anche i vegetariani, un ripieno gustoso di provola e friarielli, una leggera gratinatura e voilà, pronti i conchiglioni caldi caldi. Questa è la ricetta, "che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve". Ingredienti per 2 persone 120 grammi di   Conchiglioni di Gragnano I.G.P. 100 g di provola dei monti Lattari n. 2 fasci di friarielli parmigiano stagionato e pecorino romano grattugiati q.b. olio extra vergine d’oliva, peperoncino piccante, aglio q.b. Procedimento Portare all'ebollizione una pentola con abbondante acqua, salare e calare i  conchiglioni , lasciarli cuocere per una decina di minuti, devono essere ad dente, dopodiché scolarli con una schiumarola ed appoggiarli, capovolti a raffreddare, su un telo di lino pulito. Preparare i friarielli, facendo soffriggere in una padella meglio se di rame o di alluminio, con i b...