Ballon di babà alla crema di nocciola

Ingredienti
per circa otto pezzi:

Impasto:

175 g di farina W 400 (di forza)
3 uova
50 g di burro
25 g di pasta di nocciole Noccioro chiara
13 g di cacao amaro
15 g di zucchero
9 g lievito di birra fresco
un pizzico di sale

Procedimento:

lavorare con la foglia della planetaria, il burro, lo zucchero ed il lievito di birra, fino a che diventino una crema. Unire la pasta di nocciole Noccioro chiara col cacao.
Aggiungere, una per volta, le uova, alternando con la farina ed alla fine il sale.

Quindi, sostituire la foglia della planetaria con il gancio e far impastare fino a quando l'impasto formerà il "velo", diventando lucido.

Far lievitare l’impasto fino a che triplichi, poi sgonfiare e con le mani ben imburrate, formare come delle sfere, mozzando l'impasto sottoe mettendole mano a mano, negli stampini dalla forma scelta, già ben imburrati.

Far lievitare un’oretta in luogo riparato ed infornare per circa 20 minuti in modalità ventilata, alla temp. di 160° C. circa.

Sformare, far intiepidire, bagnare (*) e strizzare.

(*) Per la bagna occorrono:

400 g di zucchero
500 g d'acqua
rhum scuro q.b.

si fanno bollire acqua e zucchero, per 5 minuti. Quando lo sciroppo si sarà intiepidito, si aggiunge un po' di rhum scuro.

Questo sciroppo, si versa tiepido sui babà fino ad immergerli completamente: questi si imbibiranno di liquido, andranno poi, strizzati molto delicatamente.

Preparazione del dolce da servire:

lucidare la superficie dei babà con uno sciroppo di zucchero denso.

Accompagnare i babà volendo, con una crema morbida, preparata mescolando 150 grammi di panna, con due cucchiaini di zucchero al velo ed aggiungendo 50 grammi di crema spalmabile alla nocciola NocciOro 45.

Decorare la superficie del babà, con crema spalmabile alla nocciola di NocciOro 45.