Passa ai contenuti principali

Ballon di babà alla crema di nocciola




Ingredienti
per circa otto pezzi:

Impasto:

175 g di farina W 400 (di forza)
3 uova
50 g di burro
25 g di pasta di nocciole Noccioro chiara
13 g di cacao amaro
15 g di zucchero
9 g lievito di birra fresco
un pizzico di sale

Procedimento:


lavorare con la foglia della planetaria, il burro, lo zucchero ed il lievito di birra, fino a che diventino una crema. Unire la pasta di nocciole Noccioro chiara col cacao.
Aggiungere, una per volta, le uova, alternando con la farina ed alla fine il sale. 
Quindi, sostituire la foglia della planetaria con il gancio e far impastare fino a quando l'impasto formerà il "velo", diventando lucido.
Far lievitare l’impasto fino a che triplichi, poi sgonfiare e con le mani ben imburrate, formare come delle sfere, mozzando l'impasto sottoe mettendole mano a mano, negli stampini dalla forma scelta, già ben imburrati.
Far lievitare un’oretta in luogo riparato ed infornare per circa 20 minuti in modalità ventilata, alla temp. di 160° C. circa.
Sformare, far intiepidire, bagnare (*) e strizzare.

(*) Per la bagna occorrono:

400 g di zucchero
500 g d'acqua
rhum scuro q.b.

si fanno bollire acqua e zucchero, per 5 minuti. Quando lo sciroppo si sarà intiepidito, si aggiunge  un po' di rhum scuro.
Questo sciroppo, si versa tiepido sui babà fino ad immergerli completamente: questi si imbibiranno di liquido, andranno poi, strizzati molto delicatamente.



Preparazione del dolce da servire:

lucidare la superficie dei babà con  uno sciroppo di zucchero denso.
Accompagnare i babà volendo, con una crema morbida, preparata mescolando 150 grammi di panna, con due cucchiaini di zucchero al velo ed aggiungendo 50 grammi di crema spalmabile alla nocciola NocciOro 45.

Decorare la superficie del babà, con crema spalmabile alla nocciola di NocciOro 45.



L'altra mia ricetta con NocciOro è stata la chiacchieratissima  "Zeppola pralinata alla nocciola"
 

Post popolari in questo blog

Zeppole di San Giuseppe al forno

Queste sono le zeppole di San Giuseppe al forno, che si preparano da tradizione napoletana, il 19 di marzo a San Giuseppe, giorno in cui si festeggiano sia i Giuseppe che i papà.



Migliaccio dolce napoletano nelle due versioni

Il migliaccio dolce è una tipica preparazione napoletana del periodo di Carnevale. 
In famiglia se ne facevano due versioni, una "semplice" ed una coi “capellini d'angelo”, una pasta di grano duro tipo spaghetto, ma molto più sottile.



Recentemente il Dr. Giuseppe Viscardi mi ha scritto queste note sulle origini ed il significato del migliaccio, un dolce antichissimo:


il migliaccio dolce viene preparato nell'anno solare, per la prima volta il 17 gennaio (Sant'Antonio Abate), giorno in cui, secondo la tradizione napoletana finisce il tempo di Natale e comincia il Carnevale.  È un dolce carico di significati, apre e chiude una festa invernale per poi lasciar posto ad un altro dolce, la pastiera, fondamentalmente molto simile, ma che però, al posto della semola di grano duro ottenuta dal raccolto dell'anno prima, sostituisce i primi chicchi di grano (probabilmente ancor prima orzo) del nuovo raccolto.  Attraverso questi sapori e queste preparazioni, si riesce a seguir…

Pasta, patate e provola

Questo è un piatto tipico del napoletano, una minestra quotidiana di pasta, con patate e provola; questa versione che ho preparato resta classica, ma un po' più leggera della versione tradizionale, che secondo me, essendo più ricca in grassi, è più adatta ai climi invernali.
Un'ampia discussione sul tema la trovate sul forum Gennarino,  la ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel che su quello di Teresa.

Ingredienti per  2 persone
N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

in un tegame ho versato un bel fondo d'olio extra vergine d'oliva e messo sia la c…