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Pasta e patate al basilico e ventresca



Pasta e patate, quante varianti! Ad esempio, ho già scritto della pasta, patate e provola: Sono tutte variazioni sul tema di questa minestra tanto comune nella cucina napoletana, che di volta in volta, si adattano al periodo, alla stagionalità, al clima, agli ingredienti disponibili al momento.
Come al solito, rimanendo sempre affascinata dai piatti preparati dallo Chef Peppe Guida, ispirandomi alle sue creazioni, ho preparato questa versione della pasta e patate con olio al basilico e ventresca, che con i suoi ingredienti, ci traghetta dalla stagione invernale a quella estiva. E' anche abbastanza veloce da preparare, una mezz'oretta in tutto.

Ventresca

Per due persone, occorrono:

  • n. 3 patate medie, quelle "vecchie" non le novelle
  • 140 g di pasta mista, (il mischiato delicato del pastificio dei Campi)
  • 30 g di pancetta - ventresca di maiale paesana (col pepe) tagliata a cubetti
  • due cucchiai di pecorino romano grattugiato
  • mezza cipollina novella
  • olio al basilico in emulsione q.b.
  • olio evo q.b.
Preparazione:
 
sono partita da un soffritto di cipollina in olio extravergine di oliva e cubetti di ventresca paesana. Appena è imbiondito ed il grasso della ventresca comincia a diventare trasparente, ho aggiunto i cubetti di patate.Ho fatto rosolare ed ho aggiunto un paio di mestolini di acqua bollente salata a coprire le patate, continuando a far cuocere su fuoco medio, girando di tanto in tanto, per non far attaccare.
Quando i cubetti di patate hanno cominciato a disfarsi, ho aggiunto acqua bollente salata ed al nuovo bollore, ho calato la pasta, il mischiato delicato.
Ho aggiunto poca acqua alla volta, fino a cottura, mescolando spesso.
Fuori dal fuoco, ho aggiunto il pecorino grattugiato e sempre mescolando, ho aggiunto un filo d'olio  evo e uno d'olio al basilico.

A parte, avevo preparato un’emulsione di olio e basilico, per rendere più "estivo" il piatto, tritando con il minipimer, una manciata di foglie di basilico, ben lavate, asciugate e congelate e dell'olio extra vergine di oliva a coprire le foglie.
Ho servito la pasta e patate condendo con gocce di emulsione al basilico e polvere di pomodoro.


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