Passa ai contenuti principali

Pasta e patate al basilico e ventresca



Pasta e patate, quante varianti! Ad esempio, ho già scritto della pasta, patate e provola: Sono tutte variazioni sul tema di questa minestra tanto comune nella cucina napoletana, che di volta in volta, si adattano al periodo, alla stagionalità, al clima, agli ingredienti disponibili al momento.
Come al solito, rimanendo sempre affascinata dai piatti preparati dallo Chef Peppe Guida, ispirandomi alle sue creazioni, ho preparato questa versione della pasta e patate con olio al basilico e ventresca, che con i suoi ingredienti, ci traghetta dalla stagione invernale a quella estiva. E' anche abbastanza veloce da preparare, una mezz'oretta in tutto.

Ventresca

Per due persone, occorrono:

  • n. 3 patate medie, quelle "vecchie" non le novelle
  • 140 g di pasta mista, (il mischiato delicato del pastificio dei Campi)
  • 30 g di pancetta - ventresca di maiale paesana (col pepe) tagliata a cubetti
  • due cucchiai di pecorino romano grattugiato
  • mezza cipollina novella
  • olio al basilico in emulsione q.b.
  • olio evo q.b.
Preparazione:
 
sono partita da un soffritto di cipollina in olio extravergine di oliva e cubetti di ventresca paesana. Appena è imbiondito ed il grasso della ventresca comincia a diventare trasparente, ho aggiunto i cubetti di patate.Ho fatto rosolare ed ho aggiunto un paio di mestolini di acqua bollente salata a coprire le patate, continuando a far cuocere su fuoco medio, girando di tanto in tanto, per non far attaccare.
Quando i cubetti di patate hanno cominciato a disfarsi, ho aggiunto acqua bollente salata ed al nuovo bollore, ho calato la pasta, il mischiato delicato.
Ho aggiunto poca acqua alla volta, fino a cottura, mescolando spesso.
Fuori dal fuoco, ho aggiunto il pecorino grattugiato e sempre mescolando, ho aggiunto un filo d'olio  evo e uno d'olio al basilico.

A parte, avevo preparato un’emulsione di olio e basilico, per rendere più "estivo" il piatto, tritando con il minipimer, una manciata di foglie di basilico, ben lavate, asciugate e congelate e dell'olio extra vergine di oliva a coprire le foglie.
Ho servito la pasta e patate condendo con gocce di emulsione al basilico e polvere di pomodoro.


Etichette:

Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Papaccelle napoletane ricce imbottite ('mbuttunate)

Sono tra gli ortaggi estivi che più mi piacciono e questa è la loro stagione. Parlo della  papaccella napoletana ( papaccella riccia ) , ch e è diventat a anche un presidio Slow Foo d nel 2004. E'   una varietà di peperone , dalla pezzatura piccola, variamente c olor ata di g iallo sole, di verde e di rosso intenso o vinato, tipicamente coltivata nelle zone del napoletano e del vesuviano .  Queste in foto sono papaccelle  biologiche che coltiva mia zia Anna nel suo terreno a Napoli. A me piacciono cucinate in ogni maniera: a minestrina, in padella, stufate con olive e capperi, nella cianfotta, con la pasta oppure crude nelle insalate, quando si trovano fresche, in estate. Nella stagione invernale, quando si trovano solo sott’aceto, sono utilizzate nell’ insalata di rinforzo a Natale o soffritte come contorno della carne di maiale nei mesi più freddi (e lì ci sta bene anche qualche papaccella piccante o forte ). Questa versione della papacce...
10 commenti
Continua a leggere

O' pane cuotto

O’ pane cuotto è una ricetta poverissima ed antica, una sorta di zuppa, che come ingrediente principale ha il pane duro, vecchio, quello che a Napoli si chiama “ sereticcio ”. Ce ne sono tante varianti, con sugna o con olio, con pomodorino o senza, con aglio o cipolla, con uovo o senza, con formaggio o senza, ma due sono gli ingredienti principali, il pane duro e l’alloro. Quella che ricordo dall'infanzia, è questa versione. E dunque, per prepararla, si comincia facendo bollire in una piccola casseruola in un dito d’acqua, lo spicchio d'aglio, una foglia di alloro (il lauro secco) spezzettata, un filo d’olio, un pizzico di sale e se ci sono, un paio di pomodorini del piennolo schiacciati, fino a far ridurre il liquido della metà. In un piatto fondo, intanto, si mettono i pezzetti di pane raffermo; si condiscono con il “brodo” ridotto, un pizzico di pepe nero e si consuma ancora caldo.
Posta un commento
Continua a leggere

Migliaccio dolce napoletano nelle due versioni

Il migliaccio dolce è una tipica preparazione napoletana del periodo di Carnevale.  In famiglia se ne facevano due versioni, una " classica " ed una coi “ capellini d'angelo ”, una pasta secca di grano duro tipo spaghettino, ma con un diametro minore. Recentemente il Dr. Giuseppe Viscardi mi ha scritto queste note sulle origini ed il significato del migliaccio, un dolce antichissimo: il migliaccio dolce viene preparato nell'anno solare, per la prima volta il 17 gennaio (Sant'Antonio Abate), giorno in cui, secondo la tradizione napoletana, finisce il tempo di Natale e comincia il Carnevale.  È un dolce carico di significati, apre e chiude una festa invernale per poi lasciar posto ad un altro dolce, la pastiera, fondamentalmente molto simile, ma che però, al posto della semola di grano duro ottenuta dal raccolto dell'anno prima, sostituisce i primi chicchi di grano (probabilmente ancor prima orzo) del nuovo raccolto.  Attraverso questi sapori...
4 commenti
Continua a leggere