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Cheesecake dolce con il pomodorino giallo ed il pomodorino rosso

Eccomi a cominciare l'anno con passioni che non mutano ed una perseveranza tale da sembrare cocciutaggine. Ma la mia convinzione non arretra di un passo e quindi, vado ad insistere nel provare tutte le declinazioni del 
lato dolce del pomodoro 
#latodolcedelpomodoro
L'ennesima versione è questa cheesecake, mignon,  dove il pomodorino incontra l'agrume
quello giallo, il lime ed il limone verde, mentre il rosso, il limone ben maturo ed il basilico
Provate ad abbinarci come salsa d'accompagnamento, una ganache di cioccolato fondente amaro con un richiamo alcolico agli agrumi 


Ingredienti per quattro cheesecake mignon: 
  • 60 g biscotti speculoos tipo “lotus
  • 18 g di burro
  • 200 g di formaggio fresco cremoso
  • 60 g di panna fresca
  • 30 g di zucchero a velo
  • n. 1 foglio di gelatina da due grammi
  • pomodorini sciroppati sia gialli che rossi q.b.
  • lime sciroppato, confettura di pomodorini  q.b. 

Procedimento:
sbriciolare i biscotti, anche passando il mattarello sopra la confezioncina chiusa, mescolarli al burro fuso e nei cerchi tipo coppa pasta dai bordi alti, compattare il composto con cura, formando come una base, quindi, riporre in frigo;
intanto, scaldare leggermente la panna, farci sciogliere la gelatina, precedentemente messa in ammollo, ben strizzata ed aggiungerla al formaggio cremoso, lavorando insieme allo zucchero a velo;
foderare foderare i coppa pasta con dell’acetato, nel centro farvi scivolare un po’ di confettura di pomodorino, poi riempirli con la crema e riporli in frigorifero almeno un’ora o fino a che la crema rapprenda;
a parte, far colare lo sciroppo dai pomodorini, quindi, sistemarli sulle cheesecake decorandole; a quelle coi pomodorini gialli, aggiungere pezzettini di lime sciroppato;
poco prima di servire, sfilare dapprima i coppa pasta e poi l’acetato.


Volendo, accompagnare i dolci con una ganache al cioccolato fondente, preparata facendo sciogliere 60 g di cioccolato nel micro onde a bassissima potenza; a parte riscaldare 40 g di panna fresca, mescolarla al cioccolato caldo, infine aggiungere 8 g di burro e mescolare ancora; a temp. ambiente, aromatizzare con un goccio di liquore agli agrumi.


Buon anno

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