Passa ai contenuti principali

Cheesecake dolce con il pomodorino giallo ed il pomodorino rosso

Eccomi a cominciare l'anno con passioni che non mutano ed una perseveranza tale da sembrare cocciutaggine. Ma la mia convinzione non arretra di un passo e quindi, vado ad insistere nel provare tutte le declinazioni del 
lato dolce del pomodoro 
#latodolcedelpomodoro
L'ennesima versione è questa cheesecake, mignon,  dove il pomodorino incontra l'agrume: 
quello giallo, il lime ed il limone verde, mentre il rosso, il limone ben maturo ed il basilico. 
Provate ad abbinarci come salsa d'accompagnamento, una ganache di cioccolato fondente amaro con un richiamo alcolico agli agrumi 


Ingredienti per quattro cheesecake mignon: 
  • 60 g biscotti speculoos tipo “lotus”
  • 18 g di burro
  • 200 g di formaggio fresco cremoso
  • 60 g di panna fresca
  • 30 g di zucchero a velo
  • n. 1 foglio di gelatina da due grammi
  • pomodorini sciroppati sia gialli che rossi q.b.
  • lime sciroppato, confettura di pomodorini  q.b. 

 Procedimento:
sbriciolare i biscotti, anche passando il mattarello sopra la confezioncina chiusa, mescolarli al burro fuso e nei cerchi tipo coppa pasta dai bordi alti, compattare il composto con cura, formando come una base, quindi, riporre in frigo;
intanto, scaldare leggermente la panna, farci sciogliere la gelatina, precedentemente messa in ammollo, ben strizzata ed aggiungerla al formaggio cremoso, lavorando insieme allo zucchero a velo;
foderare foderare i coppa pasta con dell’acetato, nel centro farvi scivolare un po’ di confettura di pomodorino, poi riempirli con la crema e riporli in frigorifero almeno un’ora o fino a che la crema rapprenda;
a parte, far colare lo sciroppo dai pomodorini, quindi, sistemarli sulle cheesecake decorandole; a quelle coi pomodorini gialli, aggiungere pezzettini di lime sciroppato;
poco prima di servire, sfilare dapprima i coppa pasta e poi l’acetato.


Volendo, accompagnare i dolci con una ganache al cioccolato fondente, preparata facendo sciogliere 60 g di cioccolato nel micro onde a bassissima potenza; a parte riscaldare 40 g di panna fresca, mescolarla al cioccolato caldo, infine aggiungere 8 g di burro e mescolare ancora; a temp. ambiente, aromatizzare con un goccio di liquore agli agrumi.


Buon anno
Etichette:
Ubicazione: Napoli NA, Italia

Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Papaccelle napoletane ricce imbottite ('mbuttunate)

Sono tra gli ortaggi estivi che più mi piacciono e questa è la loro stagione. Parlo della  papaccella napoletana ( papaccella riccia ) , ch e è diventat a anche un presidio Slow Foo d nel 2004. E'   una varietà di peperone , dalla pezzatura piccola, variamente c olor ata di g iallo sole, di verde e di rosso intenso o vinato, tipicamente coltivata nelle zone del napoletano e del vesuviano .  Queste in foto sono papaccelle  biologiche che coltiva mia zia Anna nel suo terreno a Napoli. A me piacciono cucinate in ogni maniera: a minestrina, in padella, stufate con olive e capperi, nella cianfotta, con la pasta oppure crude nelle insalate, quando si trovano fresche, in estate. Nella stagione invernale, quando si trovano solo sott’aceto, sono utilizzate nell’ insalata di rinforzo a Natale o soffritte come contorno della carne di maiale nei mesi più freddi (e lì ci sta bene anche qualche papaccella piccante o forte ). Questa versione della papacce...
10 commenti
Continua a leggere

Pasta al ragù napoletano con le braciole

Oggi è il #WorldPastaDay ,   che compie 20 anni. Per festeggiarlo, anche se oggi non è domenica, ho preparato il ragù . Un mostro sacro della cucina napoletana, una preparazione che intimorisce, almeno me, ma ne ho voluto scrivere lo stesso, partendo da questo che non è proprio il classico Ragù, ma quello con le braciole, diciamo un ragù " my way " a condire gli ziti spezzati a mano. E tanti auguri alla pasta e ai pastaioli, con l'augurio che continui a farci felici tutti e a donarci un sorriso almeno a tavola.  Questa è la ricetta, "che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve". Ingredienti   per 4 persone N.1 bottiglia e mezza di passata di pomodoro 400 g di manzo tagliato a fette ( io chiedo al mio macellaio Ciro il taglio adatto e disponibile )  N. 1 cipolla (ramata) olio extravergine q.b. vino q.b. Pecorino Romano a pezzettini mezzo spicchio d’aglio un rametto di prezzemolo fresco pinoli, una ventina passolini, 10 grammi pepe nero ...
Posta un commento
Continua a leggere

Francesina dolce

La francesina è un delizioso dolce di pasta sfoglia  farcito, in genere, con crema pasticcera ed amarena o crema al cioccolato e che si trova sempre meno frequentemente oramai, nelle pasticcerie napoletane. Ho provato timidamente a rifarle, in versione mignon . Con la pasta sfoglia inversa ( la pâte feuilletée inversée ) , la cui ricetta troverete qui , ho ricavato un rettangolo di pochi millimetri di spessore; l'ho arrotolato e poi tagliato a fette spesse circa un paio di centimetri. Da queste, un po' come si fa per i " tappi " delle sfogliatelle ricce, ho ricavato dei coni che ho farcitio con crema ed amarena, sigillandone la base. Ogni francesina , l'ho infine, passata nello zucchero semolato e poi, posata su una placca da forno ricoperta con l'apposita carta. Ho infornato alla temperatura di 170° C  per una mezz'ora, fino a doratura e caramellizzazione dello zucchero.
6 commenti
Continua a leggere