Crostata di frolla all'olio con confettura di percoche

Da tempo volevo provare la frolla all'olio di cui aveva scritto Teresa e usare la confettura delle mie adorate percoche col pizzo.

Ricetta:

• 300 g di farina 00

• 90 g di olio

• 1 uovo

• 90 g di zucchero

• un cucchiaio di miele

• 1 tuorlo

• il succo di ½ limone

• la buccia grattugiata di un limone

• un pizzico di sale

• confettura di percoche

Procedimento:

Nel bicchiere del frullatore ad immersione, versare l’olio freddo e l’uovo; frullare fino ad ottenere un’emulsione simile alla maionese, che si terrà in frigo.

In una ciotola mettere la farina, lo zucchero, il sale, la buccia del limone, mescolare; unire l’emulsione, il tuorlo d'uovo, il miele, ed il succo del limone.  Impastare velocemente e far riposare in frigo una mezz’ora.

Dopodiché, stendere l'impasto su una superficie leggermente infarinata e con l'aiuto del mattarello. Foderare con carta forno una teglia rotonda, stendere la sfoglia, cospargere con la marmellata e coprire parzialmente con ritagli di pasta frolla.

Infornare a 150° C per una trentina di minuti o fino a doratura.

Spennellare con sciroppo di zucchero.