Passa ai contenuti principali

Kouglof salé di Christophe Felder



La ricetta di Christophe Felder l'ho scovata quiSostanzialmente uguale, piccole modifiche alla ricetta originale, il kouglof salé è una brioche rustica morbida e saporita.


Per  preparare il kouglof:

il lievitino
- 10 g di lievito di birra fresco
- 35 g di acqua
- 50 g di farina di forza tipo manitoba

l’impasto
- 230 g di farina di forza tipo manitoba
- 1 uovo
- 125 g di latte a temperatura ambiente
- 20 g di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 65 g di burro morbido

il ripieno
- 150 g di formaggio svizzero (o bebè di Sorrento)
- 100 g di salame (napoletano)

- burro morbido per  imburrare gli stampi e qualche mandorla

Preparare il lievitino versando l'acqua e lievito di birra in una ciotola (anche quella dell’impastatrice), aggiungere 50 g di farina e mescolare ottenendo una piccola sfera di impasto; coprire con i 230 grammi di farina e lasciarla lievitare. Quando sarà cresciuta abbastanza, la farina si presenterà incrinata in cima.
Aggiungere l'uovo, il latte, lo zucchero, il sale e quando l’impasto sarà formato, aggiungere il burro morbido. 
Lavorare l'impasto a velocità medio - bassa con la foglia della planetaria, fino a che non si scolli dalle pareti dell’impastatrice e comunque fino all’incordatura (almeno 10 minuti).
Aggiungere il formaggio ed il salame tagliati a dadini ed incorporarli all'impasto aiutandosi col gancio.
Coprire lasciar lievitare fino a che raddoppi di volume (il tempo della lievitazione dipende dalla temperatura esterna, orientativamente un’ora e mezza).
Nel frattempo, imburrare gli stampi e posarvi qualche mandorla alla base.
Quando la pasta sarà raddoppiata, versarla su una superficie infarinata, spezzarla e metterla direttamente negli stampi,  riempiendoli per metà, distribuendo l'impasto uniformemente.
Lasciar lievitare a temperatura ambiente ancora per un paio d’ore o fino a quando l’impasto avrà raggiunto i bordi degli stampi.
Quando i kouglof saranno lievitati correttamente, infornarli per una mezz’ora a 170 ° C.




Con questa dose ho preparato un kouglof da 18 cm di diametro più tre in stampini piccoli tipo muffin


Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Zeppole di San Giuseppe al forno

Queste sono le zeppole di San Giuseppe al forno , che si preparano da tradizione napoletana, il 19 di marzo a San Giuseppe , giorno in cui si festeggiano sia i Giuseppe che i papà. Zeppola al forno Zeppole di San Giuseppe al forno : Per la pasta bignè: ½ litro d’acqua ½ cucchiaino di sale 2 cucchiaini di zucchero 180 grammi di burro  300 grammi di farina 00 (non debole) 7-8 uova grandi Procedimento: 1)       mettere al fuoco un recipiente con l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e portare al bollore; 2)       quando il liquido bolle, gettare d’un colpo la farina e cominciare subito a mescolare con una spatola di legno, rimestando energicamente fino a che la farina sia ben incorporata; 3)       fare asciugare velocemente l’impasto (panade) a fuoco basso fino a sentire degli sfrigolii e ricavarne una palla; 4)       togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova, due alla volta, fino a complet

Pasta, patate e provola

E' un piatto tipico del napoletano,  un primo piatto di pasta,  una minestra quotidiana con patate e provola. La versione che ho preparato resta classica, ma è un po' più leggera  della versione tradizionale che secondo me, essendo più ricca in grassi, è più adatta ai climi invernali. Un'ampia discussione sul tema  la trovate sul forum Gennarino , mentre   la ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel  che su quello di Teresa . Ingredienti per  2 persone N. 3 patate medie tagliate a dadini 120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.   cipolla q.b. un pezzo di gambo di sedano  un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico fresco n. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano ( se disponibile) formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono. pepe nero q.b. Procedimento: in un tegame h

Casatiello dolce di Pasqua con la ricetta di nonna Elisabetta

Il casatiello dolce , è un dolce pasquale molto apprezzato in casa nostra e si prepara tradizionalmente, solo a Pasqua. Ha una consistenza leggermente asciutta, così come può esserlo un dolce antico e per questa sua caratteristica, si conserva a lungo.  In famiglia ne prepariamo due versioni, una che viene tramandata dalla famiglia materna ed una da quella paterna .  Secondo me, sono tutte e due buonissime, non riesco a preferirne una all'altra, per cui, nel dubbio, le preparo entrambe, nonostante nel periodo pasquale la casa sia piena di pastiere , casatielli ,  pizze piene , etc. etc. Questa versione è quella della nonna materna, la nostra amata nonna Elisabetta , ottima e fine cuoca, abilissima coi dolci, che tante cose buone ci ha insegnato a preparare e ci preparava. Ingredienti: 800 g di farina 00 (meglio se forte) 300 g di criscito (o lievito madre in forza ) 400 g di zucchero semolato 8 uova (più 2 albumi per la glassatura) 200 g burro 150 g di uvetta 200 g ce