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Kouglof salé di Christophe Felder



La ricetta di Christophe Felder l'ho scovata quiSostanzialmente uguale, piccole modifiche alla ricetta originale, il kouglof salé è una brioche rustica morbida e saporita.


Per  preparare il kouglof:

il lievitino
- 10 g di lievito di birra fresco
- 35 g di acqua
- 50 g di farina di forza tipo manitoba

l’impasto
- 230 g di farina di forza tipo manitoba
- 1 uovo
- 125 g di latte a temperatura ambiente
- 20 g di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 65 g di burro morbido

il ripieno
- 150 g di formaggio svizzero (o bebè di Sorrento)
- 100 g di salame (napoletano)

- burro morbido per  imburrare gli stampi e qualche mandorla

Preparare il lievitino versando l'acqua e lievito di birra in una ciotola (anche quella dell’impastatrice), aggiungere 50 g di farina e mescolare ottenendo una piccola palla di impasto; coprire con i 230 grammi di farina e lasciarlo lievitare.
Quando sarà cresciuto abbastanza, la farina si presenterà incrinata in cima.
Aggiungere l'uovo, il latte, lo zucchero, il sale e quando l’impasto sarà formato, aggiungere il burro morbido. 
Lavorare l'impasto a velocità medio - bassa con la foglia della planetaria, fino a che non si scolli dalle pareti dell’impastatrice e comunque fino all’incordatura (almeno 10 minuti).
Aggiungere il formaggio ed il salame tagliati a dadini ed incorporarli all'impasto aiutandosi col gancio. Coprire lasciar lievitare fino a che raddoppi di volume (il tempo della lievitazione dipende dalla temperatura esterna, orientativamente un’ora e mezza).
Nel frattempo, imburrare gli stampi e posarvi qualche mandorla alla base.
Quando la pasta sarà raddoppiata, versarla su una superficie infarinata, spezzarla e metterla direttamente negli stampi,  riempiendoli per metà, distribuendo l'impasto uniformemente.
Lasciar lievitare a temperatura ambiente ancora per un paio d’ore o fino a quando l’impasto avrà raggiunto i bordi degli stampi.
Quando i kouglof saranno lievitati correttamente, infornarli per una mezz’ora a 170 ° C.




Con questa dose ho preparato un kouglof da 18 cm di diametro più tre in stampini piccoli tipo muffin


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Un'ampia discussione sul tema la trovate sul forum Gennarino,  la ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel che su quello di Teresa.

Ingredienti per  2 persone
N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

in un tegame ho versato un bel fondo d'olio extra vergine d'oliva e messo sia la c…