Passa ai contenuti principali

Cheesecake all’arancia rossa



Il mio amico Giustino Catalano, mi ha onorato chiedendomi un dolce con l'arancia rossa di Sicilia, da presentare in tv durante la sua trasmissione del 13 febbraio 2014 su TV2000.
Memore dell'altra mia cheesecake  e di quella di uno dei miei blog preferiti,  ho preparato questa.

La ricetta:

ingredienti

• 250 g di biscotti al cacao
• 90 g di burro fuso

• 500 g di ricotta romana dop (oppure di bufala campana dop)
• 100 g di cioccolato bianco
• 100 g di zucchero a velo
• 250 g di panna fresca
• 50 g di latte
• 8 g di gelatina in fogli
• la buccia di un’arancia rossa di Sicilia grattugiata

• 250 g di succo d'arancia rossa di Sicilia
• 60 g di zucchero
   3 fogli di gelatina

• 2 arance rosse di Sicilia
• uguale peso in zucchero
• uguale peso in acqua 


• cioccolato bianco grattugiato



Per la base: tritare finemente i biscotti nel mixer e mescolarli con il burro fuso.
Poggiare un anello in acciaio da 22 cm di diametro su un piatto da portata rivestito con carta forno; foderare l’anello con delle strisce d’acetato. Sistemare il composto di biscotto con l'aiuto del dorso di un cucchiaio, compattandolo sul fondo in uno strato uniforme. Trasferire in frigorifero per un minimo di trenta minuti.

Per la crema: montare la panna e tenerla in frigorifero; sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria; mettere in ammollo, in acqua fredda, i fogli di gelatina per cinque minuti; mescolare la ricotta con lo zucchero a velo, aggiungere la buccia d’arancia rossa grattugiata ed incorporare il cioccolato bianco intiepidito.
Portare al bollore il latte ed unire la gelatina fuori dal fuoco, mescolando bene; quando sarà intiepidita, versarla nella crema di ricotta e cioccolato, mescolando continuamente per amalgamarla bene. Con l’aiuto di una spatola, unire delicatamente la panna montata, quindi versare il composto nello stampo e trasferire in freezer per un paio d’ore. 

Per il gelèe: in un pentolino, portare al bollore il succo d'arancia rossa con lo zucchero, togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina precedentemente ammollata e ben strizzata. Versatela appena tiepida sulla cheesecake fredda e riponete lo stampo in frigorifero per altre 3/4 ore.

Per le decorazioni:

le arance caramellate: scegliere due belle arance succose e possibilmente biologiche, lavarle e tagliarle a fette spesse circa un centimetro.
Sbollentarle brevissimamente, quindi pesarle ed aggiungere alle fette d'arancia rossa, in un tegame, lo stesso peso in acqua ed in zucchero; unire del succo di limone che aiuterà a non far cristallizzare lo zucchero.
Portare al bollore, tenendolo per pochi minuti, quindi spegnere, lasciare le fette immerse nello sciroppo e coprire il tegame.
Ripetere questa operazione almeno per due giorni, più volte al giorno, fino a che le fette di arancia rossa, diventeranno belle lucide e saranno ancora immerse nello sciroppo.

Prima di servire eliminare delicatamente la carta forno dal piatto di portata, l'anello e sfilare l’acetato dai bordi, quindi, guarnire con le arance caramellate ed il cioccolato bianco grattugiato 


Etichette:
Ubicazione: San Giorgio a Cremano NA, Italia

Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Papaccelle napoletane ricce imbottite ('mbuttunate)

Sono tra gli ortaggi estivi che più mi piacciono e questa è la loro stagione. Parlo della  papaccella napoletana ( papaccella riccia ) , ch e è diventat a anche un presidio Slow Foo d nel 2004. E'   una varietà di peperone , dalla pezzatura piccola, variamente c olor ata di g iallo sole, di verde e di rosso intenso o vinato, tipicamente coltivata nelle zone del napoletano e del vesuviano .  Queste in foto sono papaccelle  biologiche che coltiva mia zia Anna nel suo terreno a Napoli. A me piacciono cucinate in ogni maniera: a minestrina, in padella, stufate con olive e capperi, nella cianfotta, con la pasta oppure crude nelle insalate, quando si trovano fresche, in estate. Nella stagione invernale, quando si trovano solo sott’aceto, sono utilizzate nell’ insalata di rinforzo a Natale o soffritte come contorno della carne di maiale nei mesi più freddi (e lì ci sta bene anche qualche papaccella piccante o forte ). Questa versione della papacce...
10 commenti
Continua a leggere

Pasta al ragù napoletano con le braciole

Oggi è il #WorldPastaDay ,   che compie 20 anni. Per festeggiarlo, anche se oggi non è domenica, ho preparato il ragù . Un mostro sacro della cucina napoletana, una preparazione che intimorisce, almeno me, ma ne ho voluto scrivere lo stesso, partendo da questo che non è proprio il classico Ragù, ma quello con le braciole, diciamo un ragù " my way " a condire gli ziti spezzati a mano. E tanti auguri alla pasta e ai pastaioli, con l'augurio che continui a farci felici tutti e a donarci un sorriso almeno a tavola.  Questa è la ricetta, "che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve". Ingredienti   per 4 persone N.1 bottiglia e mezza di passata di pomodoro 400 g di manzo tagliato a fette ( io chiedo al mio macellaio Ciro il taglio adatto e disponibile )  N. 1 cipolla (ramata) olio extravergine q.b. vino q.b. Pecorino Romano a pezzettini mezzo spicchio d’aglio un rametto di prezzemolo fresco pinoli, una ventina passolini, 10 grammi pepe nero ...
Posta un commento
Continua a leggere

Francesina dolce

La francesina è un delizioso dolce di pasta sfoglia  farcito, in genere, con crema pasticcera ed amarena o crema al cioccolato e che si trova sempre meno frequentemente oramai, nelle pasticcerie napoletane. Ho provato timidamente a rifarle, in versione mignon . Con la pasta sfoglia inversa ( la pâte feuilletée inversée ) , la cui ricetta troverete qui , ho ricavato un rettangolo di pochi millimetri di spessore; l'ho arrotolato e poi tagliato a fette spesse circa un paio di centimetri. Da queste, un po' come si fa per i " tappi " delle sfogliatelle ricce, ho ricavato dei coni che ho farcitio con crema ed amarena, sigillandone la base. Ogni francesina , l'ho infine, passata nello zucchero semolato e poi, posata su una placca da forno ricoperta con l'apposita carta. Ho infornato alla temperatura di 170° C  per una mezz'ora, fino a doratura e caramellizzazione dello zucchero.
6 commenti
Continua a leggere