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Cheesecake all’arancia rossa



Il mio amico Giustino Catalano, mi ha onorato chiedendomi un dolce con l'arancia rossa di Sicilia, da presentare in tv durante la sua trasmissione del 13 febbraio 2014 su TV2000.

Memore dell'altra mia cheesecake  e di quella di uno dei miei blog preferiti,  ho preparato questa.

La ricetta:

ingredienti

250 g di biscotti al cacao
90 g di burro fuso


500 g di ricotta romana dop (oppure di bufala campana dop)
100 g di cioccolato bianco
100 g di zucchero a velo
250 g di panna fresca
50 g di latte
8 g di gelatina in fogli
la buccia di un’arancia rossa di Sicilia grattugiata


250 g di succo d'arancia rossa di Sicilia
60 g di zucchero

   3 fogli di gelatina

2 arance rosse di Sicilia
uguale peso in zucchero
uguale peso in acqua
 


cioccolato bianco grattugiato




Per la base: tritare finemente i biscotti nel mixer e mescolarli con il burro fuso.
Poggiare un anello in acciaio da 22 cm di diametro su un piatto da portata rivestito con carta forno; foderare l’anello con delle strisce d’acetato. Sistemare il composto di biscotto con l'aiuto del dorso di un cucchiaio, compattandolo sul fondo in uno strato uniforme. Trasferire in frigorifero per un minimo di trenta minuti.

Per la crema: montare la panna e tenerla in frigorifero; sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria; mettere in ammollo, in acqua fredda, i fogli di gelatina per cinque minuti; mescolare la ricotta con lo zucchero a velo, aggiungere la buccia d’arancia rossa grattugiata ed incorporare il cioccolato bianco intiepidito.
Portare al bollore il latte ed unire la gelatina fuori dal fuoco, mescolando bene; quando sarà intiepidita, versarla nella crema di ricotta e cioccolato, mescolando continuamente per amalgamarla bene. Con l’aiuto di una spatola, unire delicatamente la panna montata, quindi versare il composto nello stampo e trasferire in freezer per un paio d’ore. 

Per il gelèe: in un pentolino, portare al bollore il succo d'arancia rossa con lo zucchero, togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina precedentemente ammollata e ben strizzata. Versatela appena tiepida sulla cheesecake fredda e riponete lo stampo in frigorifero per altre 3/4 ore.

Per le decorazioni:

le arance caramellate
: scegliere due belle arance succose e possibilmente biologiche, lavarle e tagliarle a fette spesse circa un centimetro.
Sbollentarle brevissimamente, quindi pesarle ed aggiungere alle fette d'arancia rossa, in un tegame, lo stesso peso in acqua ed in zucchero; unire del succo di limone che aiuterà a non far cristallizzare lo zucchero.
Portare al bollore, tenendolo per pochi minuti, quindi spegnere, lasciare le fette immerse nello sciroppo e coprire il tegame.
Ripetere questa operazione almeno per due giorni, più volte al giorno, fino a che le fette di arancia rossa, diventeranno belle lucide e saranno ancora immerse nello sciroppo.

Prima di servire eliminare delicatamente la carta forno dal piatto di portata, l'anello e sfilare l’acetato dai bordi, quindi, guarnire con le arance caramellate ed il cioccolato bianco grattugiato 




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