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Calamarata con baccalà e pomodorini del piennolo



E' una ricetta dello chef Vincenzo Nocerino di Somma Vesuviana (Na), paese nel quale si può comperare dell'ottimo baccalà, preparato molti modi. L'ho presa da qui .
Con la pasta Mangiare Matera, il formato "Calamarata" ho fatto il paio e questa è la ricetta:

Ingredienti per due persone:

-          120 g di pasta tipo Calamarata 
-          300 g di baccalà ammollato
-          una ventina di pomodorini del piennolo
-          mezza cipollina novella
-          uno spicchio d’aglio
-          una decina di olive nere di Gaeta
-          capperi di Pantelleria sotto sale
-          un pizzico d’origano
-          un peperoncino
-          un goccio di colatura d’alici di Cetara
-          olio extra vergine d’oliva
-          un goccio di vino bianco secco (Greco di Tufo cantine San Paolo)

Procedimento:


spellare il baccalà, sfilarne le spine e tagliarlo a pezzetti. In un ampio tegame, mettere un fondo d’olio evo, la cipollina a rotelline e lo spicchio d’aglio, far stufare a fuoco dolce, dopodiché aggiungere i pomodorini tagliati a metà; appena i pomodorini appassiscono, aggiungere i pezzettini di baccalà, le olive nere snocciolate ed i capperi dissalati. Sfumare con un goccio di Greco di Tufo, aggiungere un pizzico di origano. Assaggiare prima di aggiungere il sale, poiché potrebbe non essere necessario.  
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, tenendone da parte un po’ e terminarne la cottura nel tegame con il sugo. Aggiungere, infine, un po’ di peperoncino ed un goccio di colatura d’alici, a fiamma spenta,

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Un'ampia discussione sul tema la trovate sul forum Gennarino,  la ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel che su quello di Teresa.

Ingredienti per  2 persone
N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

in un tegame ho versato un bel fondo d'olio extra vergine d'oliva e messo sia la c…