Passa ai contenuti principali

Calamarata con baccalà e pomodorini del piennolo



E' una ricetta dello chef Vincenzo Nocerino di Somma Vesuviana (Na), paese nel quale si può comperare dell'ottimo baccalà, preparato molti modi. L'ho presa da qui .
Con la pasta Mangiare Matera, il formato "Calamarata" ho fatto il paio e questa è la ricetta:

Ingredienti per due persone:

-          120 g di pasta tipo Calamarata 
-          300 g di baccalà ammollato
-          una ventina di pomodorini del piennolo
-          mezza cipollina novella
-          uno spicchio d’aglio
-          una decina di olive nere di Gaeta
-          capperi di Pantelleria sotto sale
-          un pizzico d’origano
-          un peperoncino
-          un goccio di colatura d’alici di Cetara
-          olio extra vergine d’oliva
-          un goccio di vino bianco secco (Greco di Tufo cantine San Paolo)

 Procedimento:
spellare il baccalà, sfilarne le spine e tagliarlo a pezzetti. In un ampio tegame, mettere un fondo d’olio evo, la cipollina a rotelline e lo spicchio d’aglio, far stufare a fuoco dolce, dopodiché aggiungere i pomodorini tagliati a metà; appena i pomodorini appassiscono, aggiungere i pezzettini di baccalà, le olive nere snocciolate ed i capperi dissalati. Sfumare con un goccio di Greco di Tufo, aggiungere un pizzico di origano. Assaggiare prima di aggiungere il sale, poiché potrebbe non essere necessario.  
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, tenendone da parte un po’ e terminarne la cottura nel tegame con il sugo. Aggiungere, infine, un po’ di peperoncino ed un goccio di colatura d’alici, a fiamma spenta,
Etichette:
Ubicazione: 80046 San Giorgio a Cremano NA, Italia

Commenti

  1. Mirtillamercoledì, febbraio 19, 2014

    Ciao!!
    ho scoperto il tuo blog grazie all'AIFB di cui sono anche socia,e ti seguo da stasera con vero piacere!!!!
    questo piatto e'una meraviglia!!
    Mirtilla
    www.angolocottura.com

    RispondiElimina
  2. Valentinagiovedì, febbraio 20, 2014

    L'ho fatto davvero! Senza colatura (non l'avevo e non sapevo dove trovarla) e con i pelati al posto dei pomodorini del piennolo, ma mi sono arricreata :)

    RispondiElimina

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Papaccelle napoletane ricce imbottite ('mbuttunate)

Sono tra gli ortaggi estivi che più mi piacciono e questa è la loro stagione. Parlo della  papaccella napoletana ( papaccella riccia ) , ch e è diventat a anche un presidio Slow Foo d nel 2004. E'   una varietà di peperone , dalla pezzatura piccola, variamente c olor ata di g iallo sole, di verde e di rosso intenso o vinato, tipicamente coltivata nelle zone del napoletano e del vesuviano .  Queste in foto sono papaccelle  biologiche che coltiva mia zia Anna nel suo terreno a Napoli. A me piacciono cucinate in ogni maniera: a minestrina, in padella, stufate con olive e capperi, nella cianfotta, con la pasta oppure crude nelle insalate, quando si trovano fresche, in estate. Nella stagione invernale, quando si trovano solo sott’aceto, sono utilizzate nell’ insalata di rinforzo a Natale o soffritte come contorno della carne di maiale nei mesi più freddi (e lì ci sta bene anche qualche papaccella piccante o forte ). Questa versione della papacce...
10 commenti
Continua a leggere

Pasta al ragù napoletano con le braciole

Oggi è il #WorldPastaDay ,   che compie 20 anni. Per festeggiarlo, anche se oggi non è domenica, ho preparato il ragù . Un mostro sacro della cucina napoletana, una preparazione che intimorisce, almeno me, ma ne ho voluto scrivere lo stesso, partendo da questo che non è proprio il classico Ragù, ma quello con le braciole, diciamo un ragù " my way " a condire gli ziti spezzati a mano. E tanti auguri alla pasta e ai pastaioli, con l'augurio che continui a farci felici tutti e a donarci un sorriso almeno a tavola.  Questa è la ricetta, "che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve". Ingredienti   per 4 persone N.1 bottiglia e mezza di passata di pomodoro 400 g di manzo tagliato a fette ( io chiedo al mio macellaio Ciro il taglio adatto e disponibile )  N. 1 cipolla (ramata) olio extravergine q.b. vino q.b. Pecorino Romano a pezzettini mezzo spicchio d’aglio un rametto di prezzemolo fresco pinoli, una ventina passolini, 10 grammi pepe nero ...
Posta un commento
Continua a leggere

Francesina dolce

La francesina è un delizioso dolce di pasta sfoglia  farcito, in genere, con crema pasticcera ed amarena o crema al cioccolato e che si trova sempre meno frequentemente oramai, nelle pasticcerie napoletane. Ho provato timidamente a rifarle, in versione mignon . Con la pasta sfoglia inversa ( la pâte feuilletée inversée ) , la cui ricetta troverete qui , ho ricavato un rettangolo di pochi millimetri di spessore; l'ho arrotolato e poi tagliato a fette spesse circa un paio di centimetri. Da queste, un po' come si fa per i " tappi " delle sfogliatelle ricce, ho ricavato dei coni che ho farcitio con crema ed amarena, sigillandone la base. Ogni francesina , l'ho infine, passata nello zucchero semolato e poi, posata su una placca da forno ricoperta con l'apposita carta. Ho infornato alla temperatura di 170° C  per una mezz'ora, fino a doratura e caramellizzazione dello zucchero.
6 commenti
Continua a leggere