Ravioli con funghi e noci tostate su fonduta di Caciocavallo

La seconda ricetta per il CACIO a cavallo, il Contest de "La Tramontina" e del blog Cappuccino e cornetto, per la categoria PIATTI DELLE FESTE, è:

 "ravioli con funghi e noci tostate su fonduta di Caciocavallo"

E' un piatto appena un po' laborioso da preparare, ma a mio avviso, molto saporito. Può rappresentare la prima portata di un pranzo delle Feste, in cui sarà stato sicuramente preceduto, così come seguito, da altre pietanze deliziose e festaiole.

Questi ravioli di pasta fresca, possono essere preparati in anticipo e congelati. In questo modo, vengono drasticamente abbreviati i tempi per la realizzazione del piatto in periodi, come quelli delle feste natalizie, sempre pieni di impegni. Il condimento invece, si preparerà al momento.
Oltre al Caciocavallo, meglio se appena stagionato, nella ricetta sono previsti tutti ingredienti propri della stagione autunno - invernale, come i funghi pioppini od anche i porcini e le noci di Sorrento.

Dosi per una ventina di ravioli, sufficienti per 4 - 5 persone, ingredienti:

per la sfoglia:

• 160 g circa di semola rimacinata di grano duro (per me una senatore Cappelli)
• 200 g d’acqua
• 2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
• un pizzico di sale

per il ripieno:

• 200 g di caciottina primo sale
• 60 g di Caciocavallo grattugiato

per il condimento:

• fonduta di Caciocavallo: 200 g di Caciocavallo grattugiato e 400 g di latte intero
• noci di Sorrento tostate col guscio
• funghi (pioppini o porcini)  puliti, 400 g circa
• olio evo
• peperoncino
• uno spicchio d'aglio

Preparazione:

portare al bollore l’acqua leggermente salata, aggiungere l’olio evo e poi tutta la semola, togliere dal fuoco e mescolare, passare su una spianatoia e lavorare fino ad avere un impasto omogeneo. Farlo riposare coperto per una mezz’ora.

Nel frattempo, preparare il ripieno mescolando la caciottina con il caciocavallo grattugiato.

Stendere una prima sfoglia facendo attenzione a cospargere il ripiano di semola. Formare dei mucchietti di ripieno, coprire con un’altra sfoglia, coppare formando i ravioli e sigillando bene i bordi. Appoggiare i ravioli, su un vassoio cosparso di semola, senza sovrapporli.

Preparare la fonduta di Caciocavallo, riscaldando a bagnomaria il latte, aggiungendo il caciocavallo e mescolando di continuo, fino a quando il composto risulterà leggermente addensato.

Soffriggere appena uno spicchio d'aglio con del peperoncino piccante in un tegame con olio evo; aggiungere i funghi puliti e portarli a cottura. Aggiustare di sale.

Portare l’acqua al bollore, salare e cuocere i ravioli, facendo attenzione perché sono un po' delicati, fino a quando non risaliranno in superficie.

Scolarli delicatamente, non sovrapporli e saltarli nel tegame con i funghi. Intanto, disporre nei piatti da portata, la fonduta di caciocavallo tiepida, poggiarvi sopra i ravioli, poi i funghi e cospargere con i gherigli di noci tostate e tritate.

Questa ricetta è stata inserita in home page sul sito ufficiale dell' Expo2015 World Recipe