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Stoccafisso in cassuola


Questo è lo "stoccafisso in cassuola", come si cucina in casa nostra, facile, veloce da preparare e molto gustoso.

Il venerdì è pesce e allora, spesso, viene il turno dello stoccafisso, del "curuniello", ovvero del filetto dello stoccafisso (il filetto di baccalà è il "mussillo").

Da noi se ne trova di ottimo, siamo vicino a Somma Vesuviana. Abbinato ad un buon vino rosso, vendemmiato sotto i migliori auspici, 

Ingredienti per due persone:

a chi gli serve (cit.):

 500 g di filetto di stoccafisso tagliato in pezzi
250 g di pomodorini del piennolo
una dozzina di olive nere di Gaeta
una dozzina di capperi sotto sale
1 spicchi d'aglio
olio evo q.b.
prezzemolo q.b.

Preparazione:

In un tegame far imbiondire uno spicchio d'aglio in un fondo d'olio evo,  
i pezzi di stoccafisso sciacquati, poi, aggiungere i pomodorini del Vesuvio, anche in conserva o in mancanza ottimi questi La Fiammante Gourmet, le olive nere di Gaeta, i capperi sciacquati, chiudere il tegame col coperchio e far stufare su fiamma bassa, solo il tempo necessario a far "tirare" il sughetto e cuocere il pesce; cercare di non girare i filetti, ma di coprirli col sughetto; aggiustare di sale, se necessario, aggiungere qualche fogliolina di prezzemolo e consumare bello caldo.

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Ubicazione: 80046 San Giorgio a Cremano NA, Italia

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Zeppole di San Giuseppe al forno:

Per la pasta bignè:

½ litro d’acqua½ cucchiaino di sale2 cucchiaini di zucchero180 grammi di burro 300 grammi di farina 00 (non debole)7-8 uova grandi Procedimento:
1)mettere al fuoco un recipiente con l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e portare al bollore; 2)quando il liquido bolle, gettare d’un colpo la farina e cominciare subito a mescolare con una spatola di legno, rimestando energicamente fino a che la farina sia ben incorporata; 3)fare asciugare velocemente l’impasto (panade) a fuoco basso fino a sentire degli sfrigolii e ricavarne una palla; 4)togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova, due alla volta, fino a completo assorbimento. Si posso far incorporare le uova all'impasto, con la frusta a foglia nella plan…
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Un'ampia discussione sul tema la trovate sul forum Gennarino, mentrela ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel che su quello di Teresa.

Ingredienti per  2 persone
N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

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Per il guscio di pasta frolla: 500 g di farina 00200 g di burro2 uova intere1 tuorlo 200 g di zuccheroun pizzico di salebuccia di limone grattugiata Preparare la pasta frolla come d'abitudine, lavorandola pochissimo e facendola riposare in frigo, ben sigillata, almeno un'ora.
Per il ripieno:

innanzitutto cuocere il grano* 300 g di grano cotto* 250 g di latte 35 g di burro1 cucchiaio di zuccheroun pizzico di salebuccia di limone bio (solo la parte gialla) (*) durante il periodo pasquale, a Napoli è ancora possibile trovare il grano sfuso per preparare la pastiera; se non si dovesse riuscire a reperire, non sarà la stessa cosa, ma si userà il grano precotto, un buon compromesso.
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