Calamarata con baccalà e pomodorini del piennolo



E' una ricetta dello chef Vincenzo Nocerino del Ristorante "Locanda nonna Rosa" di Somma Vesuviana (Na), paese nel quale si trova dell'ottimo baccalà, preparato molti modi. 
L'ho presa da qui , il sito de "I Templari del Gusto".
Con la pasta Mangiare Matera, il formato "Calamarata" ho fatto il paio e questa è la ricetta:



Ingredienti per due persone:

-          120 g di Calamarata  di Mangiare Matera
-          300 g di baccalà ammollato
-          una ventina di pomodorini del piennolo
-          mezza cipollina novella
-          uno spicchio d’aglio
-          una decina di olive nere di Gaeta
-          capperi di Pantelleria sotto sale
-          un pizzico d’origano
-          un peperoncino
-          un goccio di colatura d’alici di Cetara
-          olio extra vergine d’oliva
-          un goccio di vino bianco secco (Greco di Tufo cantine San Paolo)







Procedimento:
spellare il baccalà, sfilare le spine e tagliarlo a pezzettini. In un tegame largo mettere un fondo d’olio evo, la cipollina a rotelline e lo spicchio d’aglio, far stufare a fuoco dolce, dopodiché aggiungere i pomodorini tagliati a metà, con la parte tagliata a contatto con il tegame; appena i pomodorini appassiscono, aggiungere i pezzettini di baccalà, le olive nere snocciolate ed i capperi dissalati. 
Sfumare con un goccio di Greco di Tufo, aggiungere un pizzico di origano. 
Assaggiare prima di aggiungere il sale, poiché potrebbe non essere necessario.  
Aggiungere, infine, un po’ di peperoncino ed un goccio di colatura d’alici.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura e terminare la cottura nel tegame con il sugo.




3 commenti:

  1. Ciao!!
    ho scoperto il tuo blog grazie all'AIFB di cui sono anche socia,e ti seguo da stasera con vero piacere!!!!
    questo piatto e'una meraviglia!!
    Mirtilla
    www.angolocottura.com

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  2. L'ho fatto davvero! Senza colatura (non l'avevo e non sapevo dove trovarla) e con i pelati al posto dei pomodorini del piennolo, ma mi sono arricreata :)

    RispondiElimina

 

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