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Timballo di parmigiana di melanzane e ziti lunghi


La ricetta del "Timballo di parmigiana di melanzane e ziti lunghi" l'ho vista sul sito delle Strade della Mozzarella e mi è piaciuta subito.
Oggi è domenica, di ziti lunghi del Pastificio dei Campi di Gragnano ne ho, di Parmigiano Reggiano pure, le melanzane nere, le cime di viola napoletane sono ancora buone, ho i pomodori San Marzano e la mozzarella di bufala affumicata, il basilico fresco è sul balcone, posso procedere.

Ingredienti per 6 persone
  • 500 g di pasta tipo “Ziti lunghi” del Pastificio dei Campi
  • 350 g di provola ovvero mozzarella affumicata di bufala Dop
  • 1,5 kg di melanzane nere lunghe var. cima di viola
  • 1 kg di pelati di pomodoro San Marzano DOP Agrigenus 
  • Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
  • Olio extravergine d’oliva 
  • Basilico fresco
  • Sale q.b.
Procedimento:
 
Lavare, sbucciare e tagliare le melanzane a fette per il lato lungo, dello spessore di circa mezzo centimetro. Immergerle, in acqua salata; scolarle, sciacquarle, asciugarle bene. Disporle in teglie da forno ed ungerle spennellandole con un olio evo. Cuocere in forno alla temperatura di 200° C per un quarto d'ora circa.
Preparare la salsa di pomodoro, passando al passaverdure il pelato San Marzano e facendolo cuocere per un'oretta a fiamma bassa, con una presa di sale ed un filo d’olio evo, aggiungendo tanto basilico fresco a fine cottura.
Foderare un paio di stampi da plum cake con le fette di melanzana cercando di farle fuoriuscire dagli stampi in maniera da poterle ripiegare a coprire la superficie del timballo. 
Cuocere gli ziti lunghi per la metà del tempo indicato sulla confezione, in una pentola o tegame che possa contenerli (li ho spezzati a metà). Scolarli bene ed insaporirli con qualche cucchiaiata di sugo di pomodoro.
Sul fondo dello stampo già foderato con le melanzane fritte, formare un primo strato ordinato di ziti,  poi aggiungere i cubetti di provola, un po' di basilico, il sugo di pomodoro ed una generosa manciata di parmigiano grattugiato; continuare con un altro strato di pasta, seguito con gli altri ingredienti, fino a raggiungere il bordo dello stampo; a questo punto richiudere con le melanzane. Infornare per una trentina di minuti, in forno già caldo alla temperatura di 170° C.
Lasciare intiepidire, sformare capovolgendo sul piatto da portata e servire tagliando a fette spesse. 



Etichette:
Ubicazione: San Giorgio a Cremano NA, Italia

Commenti

  1. Unknowngiovedì, ottobre 22, 2015

    Mi sembra tutto molto curato

    RispondiElimina
  2. Valentinalunedì, giugno 27, 2016

    mi è venuta voglia di parmigiana e sono venuta da te a consolarmi almeno gli occhi ^_^

    RispondiElimina

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Per la pasta bignè:

½ litro d’acqua½ cucchiaino di sale2 cucchiaini di zucchero180 grammi di burro 300 grammi di farina 00 (non debole)7-8 uova grandi Procedimento:
1)mettere al fuoco un recipiente con l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e portare al bollore; 2)quando il liquido bolle, gettare d’un colpo la farina e cominciare subito a mescolare con una spatola di legno, rimestando energicamente fino a che la farina sia ben incorporata; 3)fare asciugare velocemente l’impasto (panade) a fuoco basso fino a sentire degli sfrigolii e ricavarne una palla; 4)togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova, due alla volta, fino a completo assorbimento. Si posso far incorporare le uova all'impasto, con la frusta a foglia nella plan…
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Ingredienti per  2 persone
N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

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Per il guscio di pasta frolla: 500 g di farina 00200 g di burro2 uova intere1 tuorlo 200 g di zuccheroun pizzico di salebuccia di limone grattugiata Preparare la pasta frolla come d'abitudine, lavorandola pochissimo e facendola riposare in frigo, ben sigillata, almeno un'ora.
Per il ripieno:

innanzitutto cuocere il grano* 300 g di grano cotto* 250 g di latte 35 g di burro1 cucchiaio di zuccheroun pizzico di salebuccia di limone bio (solo la parte gialla) (*) durante il periodo pasquale, a Napoli è ancora possibile trovare il grano sfuso per preparare la pastiera; se non si dovesse riuscire a reperire, non sarà la stessa cosa, ma si userà il grano precotto, un buon compromesso.
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