Brioche sfogliata

Questa brioche sfogliata, la cui ricetta trovai sul blog Les gourmandise d'Isa ha la particolarità di non essere preparata con grandi quantità di burro. 

 

Questa la ricetta:


  • 375 g di farina 00
  • 50 g di zucchero
  • 3 uova
  • 160 g di formaggio bianco tipo philadelphia
  • 20 g di lievito di birra fresco
  • 1 pizzico di sale

    Per i giri:
  • 120 g burro

    Per la farcitura
  • gocce di cioccolato
          oppure
  • uvetta e zucchero di canna

    Per dorare:
  • 1 uovo 
 


Nella ciotola della planetaria mescolare la farina, lo zucchero, le uova, il formaggio, il lievito ed in ultimo il sale, fino a quando l’impasto sia ben amalgamato.
Coprire la ciotola con pellicola trasparente e conservare in frigorifero 8 ore.

Trascorso questo tempo, stendere la pasta in un rettangolo 3 volte più lungo che largo. Posare il burro (anch'esso steso tra due fogli di carta forno) sui 2/3 della pasta e piegare in 3 come per un foglio da lettera: il primo terzo di pasta non imburrato sopra, poi piegare l’ultimo terzo.
Girare la pasta di ¼ di giro e stendere di nuovo. Ripetere questa operazione tre volte.
Stendere la pasta su un piano infarinato, in un rettangolo di 35 cm x 30,5 cm x 0,5 cm spessore.
Cospargere l’impasto con la farcitura che si è scelto di usare.
Arrotolare la pasta in modo da formare un cilindro, premendo un po'. Tagliare il cilindro in 12 fette di 2,5 cm di larghezza.
Mettere le fette negli alloggiamenti di una teglia da muffins ben imburrata.
Lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore oppure in frigo per tutta la notte (svilupperanno anche in cottura).
Preriscaldare il forno a 160 C°.
Dorare la superficie delle brioche con l’uovo battuto e cuocere 20 minuti.


 



Commenti

  1. Bellissime Maria...sono belle croccantine fuori vero?

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  2. L'aspetto è straordinario!
    Bello il nome del tuo blog e interessanti le proposte, ti seguirò con piacere.
    A presto!

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  3. Ma come faccio a seguirti, non trovo dove iscrivermi!

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    Risposte
    1. Grazie!
      Questo blog è ancora in allestimento, per cui ho provveduto adesso ad inserire la lista dei followers

      Elimina
  4. Ciao Maria, hai utilizzato una 00 per dolci?
    Cat

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