Passa ai contenuti principali

Frolla alle noci, aromatizzata al nocillo con fichi caramellati

E' una crostata rustica, caratterizzata dall'utilizzo di ingredienti di stagione. La pasta frolla ha un gusto particolare conferito dalle noci e dal nocillo mio, inoltre, i fichi neri caramellati sono tra le cose che a me piacciono di più in assoluto.


Ingredienti

  • 220 g di farina 00 debole (W 170)
  • 110 g di burro morbido
  • 80 g di zucchero semolato (aromatizzato alla vaniglia)
  • 40 g di noci tritate
  • 1 uovo grande
  • 1 cucchiaio di Nocillo home made
  • un pizzico di sale fino 



  • 200 g di mascarpone
  • un cucchiaio di zucchero a velo
 
Preparazione
In una ciotola o in quella della planetaria usando la foglia, mettere la farina ed il burro morbido e sabbiare, poi tutti gli altri ingredienti, lavorando velocemente fino ad ottenere una pasta ben amalgamata.
Coprire la pasta con pellicola trasparente e lasciate riposare almeno un paio d'ore in frigorifero.
Togliere dal frigo, lasciare che l'impasto diventi lavorabile e foderare la teglia scelta; nel mio caso ho usato una teglia da crostata da 18 cm di diametro, precedentemente ricoperta con carta forno, più alcuni stampi da crostatina.
Ho rimesso in frigo per una trentina di minuti prima della cottura
Ho cotto per una trentina di minuti a 170°C, la crostata, le crostatine una decina di minuti in meno.

Per la crema al mascarpone, aggiungere un cucchiao di zucchero a velo e mescolando, un cucchiaio di sciroppo dei fichi caramellati o in mancanza, di miele. Tenere in frigo.

Con l'aiuto della tasca da pasticciere, ho riempito i gusci di frolla con la crema al mascarpone, sopra ho poggiato i fichi caramellati.




Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Pizza piena (chiena) di Pasqua

La ricetta della  pizza chiena  ( ripiena )  di Pasqua , una torta rustica, antica e molto saporita, mi viene tramandata da  nonna Maria , arriva quindi, da Napoli.  Non è molto conosciuta come i suoi parenti stretti e famosi, il casatiello e il tortano, ma da noi in famiglia, viene molto apprezzata. E' molto semplice da preparare.    Ingredienti: 1 kg di impasto per il pane ( tipo quello per il "palatone" preparato con il criscito ) oppure, prepararlo impastando: 660 g di farina 00 di buona qualità, 12 g lievito di birra, 400 g di acqua circa, 4 g sale.  Impastare come d'abitudine e far lievitare fino al raddoppio. 150 g ca. di sugna buona ( quella con l’aroma di alloro )  8 uova fresche 80 g ca di pecorino romano grattugiato 50 g ca di parmigiano stagionato grattugiato pepe nero macinato al momento  Ripieno dal peso totale di 700 g circa composto da  cubetti  di:  salame napoletano provolone semi-piccante c

Pasta, patate e provola

E' un piatto tipico del napoletano,  un primo piatto di pasta,  una minestra quotidiana con patate e provola. La versione che ho preparato resta classica, ma è un po' più leggera  della versione tradizionale che secondo me, essendo più ricca in grassi, è più adatta ai climi invernali. Ingredienti per  2 persone N. 3 patate medie tagliate a dadini 120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci  cipolla q.b. un pezzo di gambo di sedano  un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico fresco n. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano ( se disponibile) formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono. pepe nero q.b. Procedimento: in un tegame ho versato un bel fondo d'olio extra vergine d'oliva e messo sia la cipolla che il sedano affettati sottilmente, insieme ad un trito fine di carota ed ai pomodorini schiacc

Zeppole di San Giuseppe al forno

Queste sono le zeppole di San Giuseppe al forno , che si preparano da tradizione napoletana, il 19 di marzo a San Giuseppe , giorno in cui si festeggiano sia i Giuseppe che i papà. Zeppola al forno Zeppole di San Giuseppe al forno : Per la pasta bignè: ½ litro d’acqua ½ cucchiaino di sale 2 cucchiaini di zucchero 180 grammi di burro  300 grammi di farina 00 (non debole) 7-8 uova grandi Procedimento: 1)       mettere al fuoco un recipiente con l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e portare al bollore; 2)       quando il liquido bolle, gettare d’un colpo la farina e cominciare subito a mescolare con una spatola di legno, rimestando energicamente fino a che la farina sia ben incorporata; 3)       fare asciugare velocemente l’impasto ( panade ) a fuoco basso fino a sentire degli sfrigolii e ricavarne una palla; 4)       togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova, due per volta, fino a comple