Fichi neri sciroppati




Questa che segue era la foto del "mio" albero di fichi neri,  una varietà tardiva detta “Natalina”. Qui era anche un po' troppo folto, ma la perfezione non è di questo mondo e nemmeno del mio giardino. 
Purtroppo, nel 2015, questo mio alberello mi ha lasciata.


In settembre i fichi erano in maturazione: ‘nu zucchero! Avevano un sapore di miele e di fragola, una vera delizia.


Del resto già per i romani i fichi costituivano un alimento base per la dieta e accompagnati al pane, formavano un pasto completo.
Per me, che sono Romano solo di cognome, costituivano la merenda di metà mattino e pomeriggio.
Per conservarli, li sciroppavo con questa semplice ricetta: 
  • 3 chili di fichi non giunti a piena maturazione
  • 1 chilogrammo di zucchero semolato
  • un bicchiere di rhum
Si sciacquano i fichi, scartando quelli non perfetti e si mettono interi, ancora bagnati, in una casseruola o meglio in un tegame, senza sovrapporli, affiancati. Si copre e su fiamma bassa si porta all'ebollizione. Raggiunto il bollore, i fichi inizieranno a rilasciare l’acqua di vegetazione. A questo punto si aggiungerà lo zucchero e senza mai girare, si riporterà all'ebollizione per circa una decina dfi minuti. Spegnere, coprire e lasciare riposare circa sei ore. Ripetere l'operazione (riportare al bollore il tegame scoperto a fiamma bassissima per una decina di minuti) portando a cottura completa. A seconda della qualità dei fichi e dell'acqua in essi contenuta, ci vorranno circa quattro cicli di cottura breve.
I fichi saranno pronti quando, posando una goccia di sciroppo su un piattino freddo ed inclinandolo, questa non colerà.
Appena prima di spegnere la fiamma, aggiungere il rhum.
Invasare i fichi sciroppati ancora caldi, in vasetti di vetro sterilizzati. 
I fichi sciroppati si conservano a lungo, un anno, ma lontano dai golosi ed io non dovrei proprio parlare.....

Commenti

  1. Questi li devo fare assolutamente.
    antonia

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  2. Maro'!!! Quasi quasi vengo a far visita al tuo giardino!!! :)))

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    1. Prima o poi ti tocca pure questo, caro Ziopiero

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  3. Che belli, ma non solo!!!

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  4. E questi, quando me li mandi? Prima, durante, o dopo la nevicata? ;-DDDD

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  5. non sapevo che si potessero sciroppare ifichi..pensavo fossero troppo morbidi... la foto invece ci mostra qualcosa di...sublime!

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    1. Scelgo fichi non completamente maturi e sodi

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  6. Ho alcuni vasi di fichi sciroppati e altri cotti al forno....li adoro ma temo che mi facciano recuperare in un attimo i chili persi con tanta fatica.....potrei portarli al lavoro per farci crostate ma non voglio privarmene....quale atroce dilemma?

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    1. Che dilemmi! :)
      Io faccio un poco e un poco, si sa la virtù sta nel mezzo :D

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  7. che belli Maria! La prossima settimana provo la tua ricetta, ha meno zucchero rispetto a quella che uso io,,,così ne magno di più ;)

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  8. che buoni!!! devo assolutamente farli, grazie!

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