Fichi neri sciroppati


AD 2015
Quello che segue è il "mio" albero di fichi neri, varietà tardiva detta “Natalina”.


Un po' troppo folto, ma la perfezione non è di questo mondo e nemmeno del mio giardino.


In questo periodo i fichi sono in maturazione: ‘nu zucchero! Sanno di miele e di fragola, una delizia.


Del resto già per i romani i fichi costituivano un alimento base per la dieta e accompagnati al pane, formavano un pasto completo.
Per me, che sono Romano solo di cognome, costituiscono la merenda di metà mattino e pomeriggio.
Per conservarli, li faccio sciroppati con questa semplice ricetta: 

  • 3 chili di fichi non giunti a piena maturazione
  • 1 chilogrammo di zucchero semolato
  • un bicchiere di rhum

Si sciacquano i fichi, scartando quelli non perfetti e si mettono interi, ancora bagnati, in una casseruola o meglio in un tegame, senza sovrapporli, affiancati. Si copre e su fiamma bassa si porta all'ebollizione. Raggiunto il bollore, i fichi inizieranno a rilasciare l’acqua di vegetazione. A questo punto si aggiungerà lo zucchero e senza mai girare, si riporterà all'ebollizione per circa una decina dfi minuti. Spegnere, coprire e lasciare riposare circa sei ore. Ripetere l'operazione (riportare al bollore il tegame scoperto a fiamma bassissima per una decina di minuti) portando a cottura completa. A seconda della qualità dei fichi e dell'acqua in essi contenuta, ci vorranno circa quattro cicli di cottura breve.
I fichi saranno pronti quando, posando una goccia di sciroppo su un piattino freddo ed inclinandolo, questa non colerà.
Appena prima di spegnere la fiamma, aggiungere il rhum.
Invasare i fichi sciroppati ancora caldi, in vasetti di vetro sterilizzati. 
I fichi sciroppati si conservano a lungo, un anno, ma lontano dai golosi ed io non dovrei proprio parlare.....

Commenti

  1. Questi li devo fare assolutamente.
    antonia

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  2. Maro'!!! Quasi quasi vengo a far visita al tuo giardino!!! :)))

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    1. Prima o poi ti tocca pure questo, caro Ziopiero

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  3. Che belli, ma non solo!!!

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  4. E questi, quando me li mandi? Prima, durante, o dopo la nevicata? ;-DDDD

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  5. non sapevo che si potessero sciroppare ifichi..pensavo fossero troppo morbidi... la foto invece ci mostra qualcosa di...sublime!

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    1. Scelgo fichi non completamente maturi e sodi

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  6. Ho alcuni vasi di fichi sciroppati e altri cotti al forno....li adoro ma temo che mi facciano recuperare in un attimo i chili persi con tanta fatica.....potrei portarli al lavoro per farci crostate ma non voglio privarmene....quale atroce dilemma?

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    1. Che dilemmi! :)
      Io faccio un poco e un poco, si sa la virtù sta nel mezzo :D

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  7. che belli Maria! La prossima settimana provo la tua ricetta, ha meno zucchero rispetto a quella che uso io,,,così ne magno di più ;)

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  8. che buoni!!! devo assolutamente farli, grazie!

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