Zeppole di San Giuseppe al forno



Queste sono le zeppole di San Giuseppe al forno, che si preparano da tradizione napoletana, il 19 marzo, giorno in cui cade San Giuseppe ed in cui si festeggiano i papà.


Zeppola al forno


Zeppole di San Giuseppe al forno:

Per la pasta bignè:

  • ½ litro d’acqua
  • ½ cucchiaino di sale
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • 180 grammi di burro 
  • 300 grammi di farina 00 (non debole)
  • 8 uova grandi

Procedimento:
1)      mettere al fuoco un recipiente con l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e portare al bollore;
2)      quando il liquido bolle, gettare d’un colpo la farina e cominciare subito a mescolare con una spatola di legno, rimestando energicamente fino a che la farina sia ben incorporata;
3)      fare asciugare velocemente l’impasto a fuoco basso fino a sentire degli sfrigolii e ricavarne una palla;
4)      togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova, due alla volta, fino a completo assorbimento (si può far incorporare le uova con la frusta a foglia nella planetaria);
5)      quando la pasta ha legato e si è fatta liscia, metterla nella tasca da pasticceria con la bocchetta a stella e dare forma alle zeppole formando dei cerchi di impasto, su due teglie  ricoperte con carta forno, distanziando bene i cerchi;
6)      infornare alla temperatura di 160° C in forno ventilato portato già a temperatura, per 45 minuti circa.

Guarnire centralmente la sommità della zeppola, con un generoso ricciolo di crema pasticcera.

La crema che preparo non è proprio canonica perché prevede meno uova della crema pasticcera classica e per prepararla occorrono:

  • 2 uova e 1 tuorlo
  • 500 ml di latte
  • la buccia di un limone bio
  • 3 cucchiai di amido di mais
  • 4 cucchiai di zucchero
  • un pizzico di sale

Si riscalda il latte con la buccia del limone. In un'altra casseruola, a freddo, si mescolano bene l'amido di mais, lo zucchero, il sale e le uova; a questo composto si unisce il latte caldo e si riporta sul fuoco, fino al bollore, mescolando con una frusta metallica, continuamente.

La ricetta per le amarene sciroppate la trovate in questo post.